煎一块15厘米厚的牛排需要一定的技巧，因为这样的厚度很容易在外部熟透而内部仍然是生的。以下是一些步骤和建议来帮助你正确地煎制这样一块厚牛排：

1. **准备材料**：将牛排从冰箱中取出，放置室温下至少30分钟至1小时以使其均匀地升温，这样可以确保牛排在烹饪过程中更加均匀地加热。

2. **预热锅具**：在开始煎牛排之前，先将你的平底锅或铸铁锅预热至中高温，这通常意味着你需要将锅子加热几分钟直到它足够热，但不要冒烟。

3. **调味**：在煎之前，用盐和黑胡椒等基本调味料来调味牛排的两面。有些人还喜欢添加一些蒜粉、迷迭香或其他草本植物来增添风味。

4. **涂油**：一旦锅子热了，你可以加入少量的植物油或牛油，并让它涂满整个锅底。

5. **煎制牛排**：将牛排放入锅中，根据牛排的大小和锅子的大小，你可能不需要立即翻转牛排。让牛排在一面煎至金黄色，这通常需要4-6分钟，具体时间取决于你的热量和牛排的厚度。

6. **翻面**：使用夹子翻面，并在另一侧重复相同的煎制过程。有些人喜欢在煎制的过程中加入黄油和香草来增加风味。

7. **温度检查**：由于牛排很厚，你需要使用肉类温度计来检查内部温度。对于中等熟的牛排，内部温度应达到约60°C（140°F）。如果是你喜欢的熟度不同，请参考相应的温度指南。

8. **休息**：一旦达到理想的内部温度，从锅中取出牛排，放在切板上休息5-10分钟。这一步很重要，因为它允许肉汁重新分布，确保牛排吃起来更加多汁。

9. **切片和上菜**：休息完毕后，沿着纹理切片，然后上菜。

总之，每个炉灶和锅具的加热性能都有所不同，因此你可能需要调整煎制时间。此外，由于牛排如此之厚，有时在煎制之后可能需要使用烤箱来完成内部的烹饪，以确保牛排熟透而不过度烧焦外面。在这种情况下，你可以在煎制两面之后将牛排转入预热至180°C（350°F）的烤箱中继续烤至所需的内部温度。