潮汕油炸虾丸是一道具有潮汕特色的美食，以下是一种制作潮汕油炸虾丸的方法：
1. **准备材料**：
- 主料：虾仁250克、猪肉（肥）150克
- 辅料：鸡蛋200克、冬笋50克、口蘑50克、木耳（水发）50克
- 调料：大葱25克、姜25克、淀粉（豌豆）30克、葱汁5克、姜汁15克、酱油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克
2. **制作虾泥**：
- 将虾仁剁成细泥，加入猪肉末（肥）、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，制成虾泥馅。
3. **炸制虾丸**：
- 在温油中放入虾泥馅，用中小火炸熟，呈金黄色时捞出，沥干油，放入盘中。
4. **准备配菜**：
- 将木耳、笋片用沸水焯出，备用。
5. **烹饪芡汁**：
- 在滑勺内加入植物油，放入葱姜末烹出香味，加入笋片煸炒，然后加入清汤100克、酱油、盐、味精、木耳，急火烧开。
- 用水淀粉勾芡，淋上明油，将芡汁浇在虾丸上。
6. **完成**：
- 潮汕油炸虾丸制作完成，可以趁热食用。