香辣蟹处理螃蟹不掉黄

1、切好后的螃蟹晾一晾，控干多余水分。

2、裹一层淀粉，锁住蟹黄。

3、过油定型，裹好淀粉的蟹下油锅炸定型，蟹黄就不会流出了。