生酵母和酵母在本质上都是发酵剂，但它们在形式、保存和使用上存在一些差异。

首先，酵母有多种形式，包括鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母等。这些酵母在保存和使用上各有特点。例如，鲜酵母是由人工培养的酵母液经过压榨和脱水制成的，需要冷藏运输和保存，保存期相对较短。尽管鲜酵母的膨胀力和进炉后的爆发力量较好，但由于其保存条件苛刻和保存期短，并不适合家庭使用。相对地，活性干酵母和即发干酵母的保存期较长，保存环境要求不那么苛刻，因此在家庭中使用较多。

而生酵母，可以理解为未经过特定处理的酵母，其特性可能更接近于鲜酵母。但是，生酵母这一术语并不常见，可能因不同的语境和地区而有所差异。

此外，无论是哪种形式的酵母，其主要作用都是进行发酵。它们含有酵母菌，这是一种单细胞真菌，可以将糖发酵成酒精、二氧化碳和水。在面团发酵过程中，酵母利用这些特性产生二氧化碳，使面团膨胀起来，达到松软的状态。

总的来说，生酵母和酵母的区别主要在于形式和保存使用上。在购买和使用时，建议根据个人需求和保存条件选择合适的酵母类型。如需更详细的信息，建议查阅食品科学或烘焙方面的专业书籍。