马勺炖菜时容易沾锅，主要是因为菜肴中的糖分、蛋白质等物质在高温状态下会产生粘性，附着在锅底。避免马勺沾锅的方法主要有以下几点：

1.掌握火候，避免过旺的火力，可以适当调低火候；

2.在炖菜前，先把锅底涂一层油，可使用植物油或奶油；

3.在炖菜时，可加入适量的水或汤，保持锅内湿度；

4.及时搅拌，并避免马勺不停地在锅里挑拨。如果实在担心沾锅，还可以使用陶瓷、不粘涂层等锅具，更容易烹饪出优秀的菜肴。