新买的菜墩一般需要浸泡一天以上。在浸泡时，最好使用浓盐水，将菜墩放在浓盐水中完全浸泡，这样可以防止菜墩出现开裂的情况。同时，浓盐水还能起到杀菌的作用，帮助去除菜墩上的细菌。浸泡时间最好不要少于12小时，这样可以确保菜墩充分吸收水分，变得更加耐用。

另外，需要注意的是，在使用菜墩之前，一定要将其清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。而且，在使用过程中，要定期对菜墩进行养护和清洁，以保持其卫生和耐用性。

总之，新买的菜墩需要浸泡一天以上，最好使用浓盐水进行浸泡，以确保其充分吸收水分并去除细菌。同时，在使用过程中要注意定期清洁和养护。