当归牛肉汤中使用的牛肉部位通常是牛腩或者牛腱子肉。牛腩位于牛的腹部，而牛腱子肉则是位于牛的大腿内侧。这两个部位的牛肉都含有丰富的胶原蛋白，炖煮后肉质软嫩，汤汁也会更加香浓。另外，牛腩和牛腱子肉的脂肪含量较低，食用后也不会感到油腻。