鲜烧牛杂乐山是一道美味的川菜，做法如下：首先将牛杂洗净切块，用盐、料酒腌制；

然后将葱姜蒜切末，配制辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱和酱油等调味料；

接着将牛杂煸炒至微焦，加入调好的调料和适量的清水，用小火炖煮至牛杂入味；

最后将炖煮好的牛杂装盘，撒上葱花末即可。这道菜口感鲜嫩、香辣可口，让人回味无穷。