里脊肉含水量较高，瘦肉属于质地柔嫩、易烂的肉类，不适合制作肉干。肉干需要使用肥肉和精肉比例适宜的肉类，精肉质地硬实，适合切成薄片晾晒，而里脊肉切成薄片后容易散开或弯曲，难以达到制作肉干的效果。

此外，里脊肉不含肥肉，口感较为单薄，不适合做肉干口感丰富的要求，因此通常不会用于制作肉干。