做法如下：

1. 准备食材：水蛇、椒盐、姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、生粉。

2. 将水蛇处理干净，斩成段，用姜丝、葱条、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出蛇段，用生粉拌匀待用。

3. 将椒盐、蒜蓉拌匀，放入白糖、生抽、老抽、鸡精调味，再加入少许水拌匀成椒盐调料。

4. 锅中加油烧热，放入蛇段炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留底油，放入椒盐调料炒匀，再放入蛇段翻炒均匀即可。