这个问题很难有一个确定的答案，因为每种烹饪方式都能为鱼带来不同的口感和风味。

煎鱼通常会让鱼肉表面变得金黄酥脆，同时保持内部嫩滑多汁。而炸鱼则会让鱼片整体都变得酥脆可口。选择哪种方式更好取决于个人口味偏好和健康考量。煎鱼相对使用更少的油，更健康一些，而炸鱼则更加酥脆美味。无论如何，无论选择哪种方式，新鲜的优质鱼类和合适的调味都是关键，因为这会影响烹饪后的口感和味道。所以，每种方式都有其独特的魅力，取决于个人口味和喜好。