炉鱼是一种中华传统烹饪技艺。而其主要使用的鱼种有很多，比如草鱼、青鱼、鲶鱼等，但也不能仅单指某种鱼。因为在炉鱼的制作过程中，不同的鱼种需要不同的处理方式和调料，以达到最佳的口感和味道。同时，炉鱼还要配合适当的葱姜蒜等调味品，让鱼肉更加鲜嫩、美味。总之，炉鱼需要配合不同的鱼种、调味、技艺等多方面的要素，才能制作出口感鲜美、回味无穷的热菜佳品。