烧烤店的手撕鱼通常使用的是带鱼。带鱼是一种常见的食用鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。在制作手撕鱼时，带鱼经过处理后去除骨刺，然后用火烤制至金黄色，再进行手撕，最后配以适量的调料和蔬菜等食材进行搭配。手撕鱼在烧烤店中非常受欢迎，口感丰富，是一道美味的烧烤菜品。