战斧牛排上面的火不是淋了酒精。实际上，这种火焰是用高温的煤气火烧出来的。在制作牛排的过程中，厨师会将牛排煎炒一段时间，然后用煤气枪点燃煤气，形成高温火焰，用来烤熟牛排的表面。

这种火焰具有高温、快速、均匀的特点，能够快速将牛排的表面烤熟并形成美味的烤焦味道。因此，战斧牛排上面的火是通过煤气火烧出来的，而不是通过淋酒精等其他方式。