不一样。

因为拉面是将面团拉长、抻宽，使其更细，而扯面则是将面团分别捏成一定大小的小面团，然后用手将其拉长，使其长而宽而薄。

虽然都在进行拉面技巧，但是手法和操作步骤是不同的。

另外，拉面和扯面的制作过程和技巧，也受到不同的制作地域和文化的影响，呈现出多样化的制作方法和风味。

例如，中国的各地方拉面和扯面的做法和味道也各有不同，可以尝试品尝和学习不同地域的制作技巧，丰富自己的文化和美食体验。