江西赣州的五花肉做法有很多种，这里提供一种比较常见的家常做法，即赣州风味的扣肉：
### 材料：
- 五花肉，500克
- 老抽、生抽，适量
- 料酒，适量
- 冰糖，适量
- 姜片，几片
- 蒜瓣，几瓣
- 八角，1-2个
- 桂皮，1小段
- 香叶，2-3片
- 盐，适量
- 清水，适量
### 做法：
1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至五花肉表面稍硬，约10分钟左右。
2. **腌制**：将煮好的五花肉取出，用厨房纸巾吸干水分，然后将肉皮朝下，肉面朝上，均匀涂抹上老抽和生抽，撒上适量的盐，腌制10-20分钟。
3. **炒糖色**：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖溶化成红褐色的糖色。
4. **炖煮**：将腌制好的五花肉肉皮朝下放入糖色中，加入八角、桂皮、香叶、蒜瓣和足够的水（水要没过肉面），大火煮开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，避免烧干。
5. **扣肉**：炖煮至五花肉肉质酥烂，汤汁浓稠后，关火，将五花肉捞出，待稍微冷却后，将肉皮朝下放在碗里，将炖肉的汤汁过滤后倒在肉上。
6. **蒸制**：将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，使五花肉更加入味。
7. **出锅**：蒸好后，将五花肉从碗中扣出，放在盘子上即可。
### 注意事项：
- 五花肉的选择最好是带皮的，肥瘦相间的部分。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
- 炖煮过程中要注意水量，防止烧干。
这是赣州风味扣肉的一种基本做法，当然，不同家庭可能还会有自己的独特做法和秘方。