正宗的做法有几种，如下：

烤羊肉。将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放在特制的长方形烤炉中焙烤。在酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料的加持下，肉嫩味香，营养丰富。

手抓羊肉。手抓羊肉是青海高原牧民对羊肉的一种独特吃法。因吃时一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。

羊肉汤。将羊肉切成小块，与姜片、葱段、料酒一起放入沸水中焯水，然后加入各种调料如盐、鸡精、胡椒粉等炖煮。

以上就是祁连山羊肉最正宗的做法，希望能帮助到您。