选取白露节气过后比较硬挺的新鲜红辣椒，去蒂洗净沥干水分，按1斤红辣椒配100g大蒜粒，50g生姜块的比例混合好后倒入大木盆中剁成细小的块儿后加入适量腌制盐搅拌均匀后静置1~2个小时，待辣椒腌出水后边加玉米面粉边搅拌，直至盆中盐水全部被玉米面吸收并均匀的包裹着每一小块辣椒即可。

装入无水无油的坛子中压实，上面铺上洗净晾干的包谷叶，叶上面用竹片扣紧，把坛子倒扣在一个有浅水的容器中封住坛口。20天左右后湖北辣椒渣就可以开坛开吃了，蒸蒸肉或搭配各类食炒制都非常美味下饭。