如果小米辣切了放一夜后变成紫色，通常是由于其含有的花青素在氧化的过程中发生了颜色变化。虽然紫色看起来有些奇怪，但是如果小米辣没有发霉、变质的迹象，通常还可以安全食用。但是为了避免食品安全隐患，建议在烹饪时先煮熟或加热至适当温度，仔细检查食品质量，以保证健康安全。如果不确定是否可食用，建议将其丢弃。