腌制萝卜丝香菜的做法如下：

材料：萝卜1个，香菜适量，食盐适量，生抽适量，白糖适量，白醋适量，香油适量。

步骤：

1. 萝卜洗净，去皮，切成细丝，放入大碗中。

2. 香菜洗净，切成小段，放入萝卜丝上。

3. 在萝卜丝和香菜上均匀撒上食盐，然后用手抓匀，腌制10分钟。

4. 萝卜丝腌制好后，会出很多水，将水分倒掉。

5. 在萝卜丝和香菜上加入适量的生抽，白糖，白醋，香油，搅拌均匀。

6. 最后，将搅拌好的萝卜丝香菜放入密封罐中，放入冰箱冷藏一天即可。

注意事项：

1. 萝卜和香菜的比例可以根据个人口味调整。

2. 腌制过程中，要确保所有的萝卜丝都被调料覆盖，这样才能更好的入味。

3. 腌制好的萝卜丝香菜，最好在一周内吃完，以保证口感和营养。