吨油潮水，又称油炸面筋，是一种传统的中式小吃，主要材料是面筋，经过油炸后表面金黄酥脆，内部柔软多孔。在制作吨油潮水时，确实需要将面筋块冷水下锅油炸。这是因为冷水下锅可以使面筋块在油温逐渐升高的过程中均匀受热，使其内部和外部都能达到理想的炸制效果。

如果热油下锅，面筋块外表迅速形成硬壳，内部却可能还没有炸熟，这样会导致炸出的吨油潮水外焦内生，口感不佳。

因此，正确的做法是将面筋块放入冷油中，然后慢慢加热至油温升至160-180摄氏度之间，持续炸至金黄色且表面酥脆即可捞出沥油。