人类的舌头上可以感知五种基本味道：酸、甜、苦、咸和鲜。这五种味道的感知是通过舌上的味蕾来实现的。不过，在舌头上感知味道的过程中还有许多其他因素如口感、气味、温度等也会对味觉产生影响。

具体来说，口感可以被分为液态、脆弱、柔软、韧性和油腻；气味可以被分为烤的、水蒸气、水果和辛辣味等。这些因素会影响到我们对味道的感知，但归根结底，人类舌头上可以感知的味道种类就是五种基本味道。