做蛋饺一般需要使用平底锅，锅的深度大约在3-4厘米左右比较合适。如果锅太浅，热量分布不均，容易导致蛋饺煎糊；如果锅太深，热量不易传导到底部，也会影响蛋饺的煎制效果。因此，选择深度适中的平底锅可以更好地制作出美味的蛋饺。