猪肚包鸡是一道广东省的传统名菜，主要原料是猪肚和鸡肉，其中猪肚需要用茴香和白芷腌制，以去腥增香。在腌制猪肚时，不需要焯水。

焯水通常是指将食物放入开水中焯煮一段时间，以去除食物中的杂质、腥味和异味。然而，对于猪肚包鸡这道菜来说，使用茴香和白藌来腌制猪肚是为了去除猪肚的腥味，提高其口感和风味，因此不需要再进行焯水处理。

需要注意的是，在腌制猪肚之前，猪肚需要进行清洗和处理，以去除表面的污垢和杂质。清洗干净的猪肚可以直接用于腌制，以确保腌制效果和食品安全。