香港厨神戴龙炒饭的秘诀主要有以下几点：

1. 米饭的选择与处理：戴龙炒饭使用的是干爽有嚼劲的泰国香米，这种米煮好后需要摊凉并风干3小时以上，使饭粒干爽饱满，炒起来不会因水分太多而粘锅或太湿。

2. 酱油的调制：炒饭中加入酱油是粤菜师傅的习惯，戴龙炒饭的酱油配方是保密的，但据透露，除了上等的“生抽”，还要和鱼露、花雕酒按比例调配。一般会放三轮酱油，每次放的方式都不同，以确保滋味均匀。

3. 鸡蛋的使用：戴龙炒饭的鸡蛋选用的是小粒土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10:1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状，这样既美观又使滋味均匀。

4. 炒饭的技巧：戴龙炒饭注重火候的掌握，锅要热，油要少，饭要炒至松散，避免粘在一起。在炒饭的过程中，还要适时加入调制好的酱油，使炒饭呈现出诱人的色泽和味道。

综上所述，戴龙炒饭的秘诀在于米饭的选择与处理、酱油的调制、鸡蛋的使用以及炒饭的技巧。这些细节的把握和运用，使得戴龙炒饭成为了一道色香味俱佳的佳肴。