1. 所属区别：蟹黄金是上海蟹家大院食品有限公司旗下的一款美食产品，它通常是由蟹黄和其他食材（如蟹肉、蟹粉等）混合制成的一种美食。而蟹黄则是螃蟹体内的卵巢和消化腺，是螃蟹产生真正意义上的“螃蜡”即所谓“肥料”的地方，通常指的是母蟹的卵巢。
2. 口感区别：蟹黄金的制作方法和原料选择会影响其口感，它可能会带有微咸微甜的味道，有沙粒般的口感。蟹黄则更像是鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美，吃起来有一种沙沙的颗粒感。
3. 营养价值：蟹黄的营养价值通常高于蟹膏（公蟹的精囊精液与器官的集合）。蟹黄中含有17种氨基酸，包括谷氨酸等致鲜氨基酸，这也是蟹黄鲜美的原因之一。蟹黄和蟹膏都含有多种脂肪酸，其中蟹黄中的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量高于蟹膏，且富含DHA和EPA。
4. 食用时机：传统上，大闸蟹的食用有“雌九雄十”的说法，即农历九月吃母蟹（蟹黄），十月吃公蟹（蟹膏），这个时期蟹黄和蟹膏的营养价值最高。
总的来说，蟹黄金是一种经过加工的美食产品，而蟹黄是螃蟹体内的自然产物。两者在口感、营养价值和食用时机上都有所不同。