信阳毛尖手工炒制工序：

1、摊放鲜叶

2、筛选分级

3、杀青初揉生锅

4、揉捻熟锅

5、抓条甩条楺条赶条理条熟锅

6、炭火拉烘打火

7、复烘二次打火

8、再复烘三次打火

9、挑选风选

10、储存。