炸支竹（腐竹）的窍门如下：

泡支竹要用凉水提前泡，开水泡支竹容易烂不成型。

支竹回软后，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱切碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入支竹碗中拌匀。

另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的支竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油。

原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

炸支竹时油温不宜过高，以免炸焦。此外，油炸食品最好不用花生油，因为花生油的烟点低。以上窍门仅供参考，实际操作可能因您个人口味不同有所调整。