1. **燃气炉或煤气灶**：使用便携式的燃气炉或煤气灶是最常见的加热方式，它们可以提供持续且可控的火力，方便用于煮制和保温热卤。
2. **电热锅或电炖锅**：如果摊位能够接入电源，可以使用电热锅或电炖锅来加热卤水。这种方式干净、安全，而且容易控制温度。
3. **酒精炉**：使用固体酒精作为燃料的酒精炉也是一个选择，它便携且易于使用，但需要注意安全防护，避免火灾风险。
4. **炭火炉**：传统的炭火炉可以提供很高的温度，适合需要大火快煮的场景，但使用炭火需要注意通风和防火安全。
5. **保温设备**：如果只是需要保持热卤的温度，可以考虑使用保温桶或保温锅。这些设备可以在一定时间内保持食物的温度，减少能量消耗。
6. **移动式蒸汽加热台**：一些商用的移动式蒸汽加热台可以提供连续的蒸汽，适合用来加热大量的食物，保持食物温度和口感。
7. **太阳能加热器**：在阳光充足的地区，可以尝试使用太阳能加热器来为热卤提供热量。这种方式环保且成本较低，但受天气影响较大，且加热效率可能不如其他方式。
无论选择哪种加热方式，都需要注意食品安全和防火安全，确保摊位周围有足够的空间防止火源，并且要定期检查和维护加热设备，确保其正常运行。同时，根据当地的法律法规和市场管理规定，选择合适的加热设备。