搓橄榄指的是一种农业加工方法，主要用于制作腌制橄榄。这个过程包括以下步骤：

1. 采摘：首先采摘成熟的橄榄果实。

2. 去苦：橄榄含有苦味素，直接食用会很苦。因此，需要通过浸泡在水中或者用石灰水处理，去除苦味。

3. 清洗：去苦后的橄榄需要彻底清洗干净。

4. 搓揉：将清洗干净的橄榄进行搓揉，目的是破坏橄榄的果肉结构，使其更容易吸收调味料。

5. 腌制：搓揉后的橄榄可以用盐水、醋液或者其他调料进行腌制。

6. 发酵：腌制过程中，橄榄会进行发酵，这一步是形成橄榄独特风味的关键。

7. 储存：发酵完成后的橄榄需要储存在适当的条件下，以保持其风味和延长保质期。

通过搓橄榄的加工方法，可以得到风味独特、口感多样的腌制橄榄产品。