江西头碗菜做法包括：

1. 主料：土鸡一只（约1000克）、香菇几朵、红椒一个、青蒜几根。

2. 辅料：生姜、大蒜、大葱、大料、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒等。

3. 鸡剁成小块，用清水泡去血水。锅内坐水，加入姜片、葱段烧至微开时下入鸡块。焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用。

4. 香菇温水泡软，青红椒去蒂去籽切块，姜蒜切末，大葱切碎。热锅凉油，下入葱姜末、蒜末、干辣椒碎、大料、花椒煸炒。

5. 炒出蒜香味后，下入焯水后的鸡块，淋入适量料酒翻炒。炒至鸡肉出香味后，锅中加入适量清水，投入姜片、葱段烧至微开。

6. 加入盐、胡椒粉调好味，继续煨制汤汁浓稠肉质熟软。最后，撒入青红椒块兜炒断生，装盘成菜。

以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味进行调整。