糯米。

蒸年糕通常使用的是糯米。糯米是江南地区的特产，具有较高的粘性，常被用来制作年糕1。虽然有些地方可能会使用江米（又称江糍）作为年糕的主材料，但江米实际上是属于糯米的一种，因此，如果问题指的是普遍情况下的年糕，那么应该使用糯米。