煮花生汤时去皮的原因主要是为了改善汤的口感和外观。花生皮中含有丰富的多酚类抗氧化物质和B族维生素，但对于制作花生汤来说，皮可能会影响汤的口感，使其变得苦涩，并且可能会影响汤的乳白色12。去皮后的花生更易于煮透，使汤色更加奶白，口感更加顺滑。

此外，对于消化功能较弱的人群，如老人和孩子，去皮吃花生可以减少胃肠道的负担3。但在正常情况下，花生连皮带吃可以获得更多的营养。

需要注意的是，煮花生汤时应保持花生带壳，这样可以使花生更香，更容易入味4。而在煮花生时，加入白醋可以帮助香料的味道渗入壳内，让花生更加入味。

总结来说，煮花生汤时去皮主要是为了改善汤的口感和外观，但也要注意保持花生的完整性以保留其营养价值和风味。