炸莲夹的莲菜通常是熟的，因为在制作炸莲夹的过程中，需要将莲夹浸泡在糖水中，以确保其口感甜脆。而熟的莲菜不仅口感更佳，而且更易于炸制。此外，炸莲夹也会使用一些配料和调味料来增加其口感和口味的丰富性，如果莲菜是生的，那么调味效果也会相应减弱。因此，一般来说，炸莲夹的莲菜是熟的。