在进行过油烹饪时，通常先炸豆腐，再炸鱼。因为豆腐相对来说比鱼更加容易炸熟，而且豆腐炸熟后不容易碎裂，可以更好地保持外形。

如果先炸鱼，鱼会吸收大量的油，导致豆腐炸制时使用的油量减少，炸出来的豆腐口感可能会变得比较油腻。另外，鱼肉相对来说比较嫩，炸制的时间也比较短，如果先炸鱼，鱼可能会过热，口感变差。

因此，在进行过油烹饪时，建议先炸豆腐，再炸鱼，这样可以更好地保证食材的口感和质量。