甘肃麻辣烫不全是素菜，但其中大多数菜肴都是纯素的。素菜包括洋葱、豆芽、木耳、豆皮、胡萝卜、土豆等。 它们被切成小块，和香辣的汤一起丢入火锅里煮熟，然后食客可以自由选择其他佐料，如花生酱、香菜、酱油等。此外，一些麻辣烫店也会加入一些荤菜，如肉片、海鲜等，以增加菜品的口感和滋味，但这通常不是主打菜品。总体来说，甘肃麻辣烫的菜肴以素食为主，适合追求健康和素食主义的人。