1. 将燕子鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，红椒和青椒切丝备用。

3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段和大蒜末炒香。

4. 加入腌制好的燕子鱼段，翻炒至鱼表面微黄。

5. 倒入生抽酱油、老抽酱油，翻炒均匀，让鱼段上色。

6. 加入白糖，翻炒至糖溶化，鱼段裹满糖汁。

7. 倒入白醋，翻炒均匀，让鱼段吸收醋味。

8. 根据个人口味加入适量的盐调味。

9. 加入红椒丝和青椒丝，翻炒均匀，让蔬菜入味。

10. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

11. 出锅前撒上葱花即可。