在食堂里，有时会见到一种外观上与泥鳅颇为相似的鱼。这种鱼其实是刀鳅鱼，学名中华刺鳅。它的体态并不像泥鳅那样圆润，嘴巴尖尖的，背部还有硬棘。虽然它的长相有些奇特，但刀鳅鱼的肉质细腻，味道鲜美，甚至被认为比泥鳅还要好吃。

不过，刀鳅鱼对水质的要求相对较高，没有泥鳅那样的适应能力，因此养殖起来相对困难，产量也较少。这也是为什么在市场上比较少见到它的原因。

总的来说，虽然刀鳅鱼与泥鳅在外形上有些相似，但它们的口感和养殖难度都有所不同。