赛里木湖冬天并不会全部结冰。虽然气温较低，但是湖面上栖息的水鸟、鱼类以及湖底的温泉喷泉会阻止湖面全部结冰。此外，湖面区域的水流、风力以及水深等因素也会影响湖面的结冰情况。因此，在赛里木湖冬天时，湖面可能会有部分结冰，但也可能只有部分区域结冰，而且湖面的结冰情况也会随着不同时间段和天气条件而有所不同。