鳜鱼是一种淡水鱼类，通常在春季和夏季开口摄食。具体来说，鳜鱼的开口时间会受到气候、水温、水质等因素的影响，不同地区和不同年份的开口时间可能会有所不同。一般来说，3月份是鳜鱼开始开口摄食的时间，但具体情况还需要根据当地的气候和水温情况来确定。如果水温较低，鳜鱼可能还不会开口摄食，需要等待一段时间。