是的，不同面粉发出来的馒头确实会有所不同。面粉的种类、质量、蛋白质含量、水分含量等因素都会影响馒头的口感和质地。

例如，高筋面粉含有更多的蛋白质，可以形成更多的面筋，使馒头更有弹性和嚼劲；而低筋面粉含有较少的蛋白质，面筋形成较少，馒头则更加松软。此外，面粉的新鲜程度也会影响馒头的质量，新鲜的面粉做出来的馒头更加美味。

除了面粉本身的因素，发酵的时间和温度也会对馒头的口感产生影响。如果发酵时间过长或温度过高，馒头会变得过于松软，口感不佳。因此，在制作馒头时，需要根据具体情况调整面粉种类、发酵时间和温度等因素，才能制作出美味的馒头。