炸辣子好吃的方法有很多，下面是一种简单的香酥炸辣椒的做法：

1. 准备材料：干辣椒、花生米、芝麻、瓜子仁、葱花、盐、鸡精、植物油等。

2. 预处理干辣椒：将干辣椒剪成小段，用开水烫，然后放置一旁晾干。头天晚上烫好，第二天中午再进行炸制。

3. 炸干辣椒：锅内倒油烧热，调至小火，慢慢炸制干辣椒。过程中要不断搅动，以免糊锅。大约炸十分钟左右，辣椒变颜色后，加入葱花等调料。

4. 调味：加入适量的盐，开中火继续搅动。如果油量较少，可以适量添加。

5. 加入花生米、芝麻、瓜子仁：将花生米、芝麻、瓜子仁放入锅中，与辣椒一起翻炒，使其香味相互融合。

6. 加入鸡精：炸至辣椒变颜色后，加入适量的鸡精。根据个人口味，可以适量多加，但出于健康考虑，也可以减少。

7. 出锅：香辣酥脆的辣椒炒好后，捞出装盘。

另一种炸辣子的做法是：

1. 准备材料：糯米粉、米粉、酸辣椒、盐、水等。

2. 调制炸辣子糊：将糯米粉和米粉按适量比例混合，加入酸辣椒和盐，适量水调成糊状。

3. 炸制：锅内放油烧热，将调好的辣子糊逐勺放入油中，炸至两面金黄捞出。

4. 切块：将炸好的辣子块晾凉，然后切成适当大小的块。

5. 炒制：锅中留少许油，放入切好的辣子块，小火翻炒，使其香味充分散发。

以上两种炸辣子做法都简单易学，根据个人口味可以适量调整配料和炸制时间。只要掌握好火候和调料，就能炸出香辣可口的好吃的炸辣子。