广东腌蛋，又称咸鸭蛋，是一种传统的汉族风味小吃。以下是正宗的广东咸鸭蛋做法：

材料：

- 新鲜鸭蛋

- 食盐

- 白酒

- 清水

步骤：

1. 鸭蛋清洗干净，晾干水分。

2. 准备一个干净的容器，底部铺一层食盐。

3. 将鸭蛋轻轻地滚上一层食盐，使蛋表面均匀覆盖一层细盐。

4. 把滚好盐的鸭蛋放入容器中，然后再撒上一层食盐覆盖蛋面。

5. 重复上述步骤，直到所有鸭蛋都用盐覆盖。

6. 在容器上方倒上白酒，白酒的量要能没过鸭蛋。

7. 密封容器，放置在阴凉通风处，让鸭蛋自然发酵。一般情况下，腌制时间为30天左右，具体时间可根据个人口味偏好调整。

8. 腌制好的咸鸭蛋取出，清洗掉表面的盐分，擦干。

9. 放入锅中，加入足够的水覆盖蛋面，大火煮沸后转小火煮约10分钟。

10. 煮熟的咸鸭蛋取出，放凉后即可食用。

广东腌蛋的关键在于腌制过程中的盐分浓度和白酒的使用量，这些都会影响最终的口感。腌制时间越长，蛋黄的油脂越多，味道也越咸。制作完成的咸鸭蛋蛋黄油亮，蛋白咸香，是早餐或下酒菜的佳肴。