干炒小米是一种简单的家常菜，主要原料是小米，通过干炒的方式使其膨胀，口感变得酥脆。这道菜的做法简单，但是掌握一些窍门可以让成品更加美味。以下是干炒小米的基本做法和一些烹饪技巧：
### 材料：
- 小米：适量
- 盐：少许
- 清水：适量
- 植物油：适量
### 做法：
1. **清洗小米**：将小米放入碗中，加入清水，用手轻轻搓洗几遍，去除表面的灰尘和杂质。然后倒掉浑浊的水，重复几次直到水基本清澈。
2. **沥干水分**：将清洗干净的小米用筛网沥干水分，也可以用厨房纸巾吸去多余的水分。
4. **干炒小米**：将沥干水分的小米倒入锅中，用木铲或者锅铲不断翻炒，以防止小米炒焦。炒的过程中小米会逐渐变得金黄并开始跳跃，这是因为水分蒸发，小米膨胀。
5. **加盐调味**：在小米炒至金黄色时，加入适量的盐，继续翻炒均匀。
6. **出锅冷却**：当小米完全干燥，颜色均匀金黄，且有香味散发时，即可关火。将炒好的小米倒出放在干净的容器中冷却。
### 窍门：
- **清洗小米**：清洗时要轻柔，避免用力搓洗导致小米破损。
- **控制火候**：炒小米时火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢慢翻炒可以使小米受热均匀。
- **及时翻动**：要不断翻动小米，防止底部炒糊。
- **观察变化**：小米在炒制过程中会逐渐膨胀并跳动，这是水分蒸发的标志，要注意观察其变化，防止过炒。
- **冷却保存**：炒好的小米需要冷却后才能封存，这样可以避免因为热气而产生的湿气影响口感和保存。
干炒小米可以作为零食直接食用，也可以作为粥的配料，增加粥的口感和营养。此外，还可以作为烘焙食品的原料，如小米饼干等。