烧鸭通常使用北京鸭或长岛鸭作为原料。北京鸭肉质鲜嫩，皮薄肉厚，肥而不腻，适合烧制出口感香酥的烧鸭。

而长岛鸭则是一种品质优良的肉质细嫩的鸭种，其肉质鲜美，适合制作各种鸭类美食，也是烧鸭的烹饪首选。选择适合的鸭种对烧鸭的口感和美味至关重要。因此，以上两种鸭种是做烧鸭的最佳选择。