熬制麻油时可以使用酒。

酒在熬制麻油过程中可能有以下作用：

1.去腥增香：可以帮助去除某些食材的异味，增添独特的风味。

2.杀菌消毒：具有一定的杀菌作用，有助于提高麻油的卫生质量。

3.促进香味释放：能使香料的味道更充分地释放出来。

然而，是否使用酒以及使用的量取决于个人口味和具体的配方。

在熬制麻油时，以下是一些建议：

1.选择优质的酒：例如白酒或黄酒。

2.控制用量：过多的酒可能会影响麻油的味道。

3.注意火候：熬制过程中需要掌握好火候，避免火候过大导致烧焦。

4.尝试不同配方：可以根据自己的口味和经验尝试不同的配方，找到最适合自己的方法。

总之，熬制麻油时可以根据个人喜好决定是否使用酒。