炸大蚝是一道美味的海鲜料理，但是如何让大蚝炸出酥脆的口感是关键。以下是几个技巧：

选用新鲜的大蚝：新鲜的大蚝肉质鲜嫩，口感更好。

用面粉和淀粉混合的炸粉：将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，可以让炸出的大蚝更加酥脆。

炸的时间和温度：将大蚝放入油锅中，炸至表面金黄色即可，时间不宜过长，温度不宜过高。

炸前裹蛋液：将大蚝肉裹上蛋液，再裹上炸粉，可以让炸出的大蚝更加酥脆。

总之，炸大蚝的关键在于选材、炸粉和炸的时间和温度，掌握好这些技巧，就可以炸出酥脆美味的大蚝了。