1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右 ， 放鲶鱼汤一下马上捞起 ， 鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了 ， 倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾 ， 然后将鲶鱼肉切小块 ， 放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟。

4.干红辣椒用凉水洗干净 ， 用湿布擦干水份 ， 再切成段

5.油锅烧热 ， 放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味 ， 再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油