麸质食物一般包括小麦、黑麦、大麦以及其各类加工食品。

麸质是谷物中的一组蛋白质，主要存在于小麦中，由于黑麦、大麦与小麦接近，所以这类谷物中也含有麸质。另外，由小麦、黑麦、大麦这些谷类生产加工制作的各种食品，包括面条、面包、包子、汉堡、披萨、披萨、蛋糕、发糕、三明治、饼干、吐司、松饼等食物，以及由小麦芽和大麦芽发酵所酿造的啤酒中均含有麸质，所以它们也属于麸质食物。