水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉，木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。

水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感，淀粉通常是具有一定吸附性质的，比如能吸附一些无机化合物、有机化合物等，直链淀粉与支链淀粉的形态是不一样的，因此吸附性质也是不一样的。